AEntre les « gravine » prochaines aux Golfe de Taranto, celle de Laterza c’est la plus suggestive.
Le "canyon d’Europe" est long 12 kilomètres et dans quelques endroits il est large 500 mètres. Il est ici qui se découvre l’origine très antique de la ville avec ses églises rupestres et les témoignages laissés de l’homme jusque de la préhistoire.

De les fresques byzantins des cryptes à ces du cinq cents de l’Église Matrice, du Palais Marchesale jusqu’à les hauts reliefs et le décorations de la Cantina Spagnola, à Laterza l’histoire c’est déposée couche après couche, en se laissant en arrière précieux récits, entre lequelles ces de la tradition gastronomique.

En se promenant par la ville, vous sentir le parfum du pain et du gâteau juste cuits au four des boulangers selon un recette très antique. Le pain typique de Laterza, est obtenu avec farine de grain dur, eau, sel et levure mère. Après être cuit dans fours à réchauffement direct, nous obtenons ne produit sans égal, avec une croûte de 3 millimètres marron et une miette blanche comme l’ivoire.